Brasso

När Brasso öppnade på Harry Hjörnes Plats i Göteborg var det med en tydlig ambition. Att skapa ett brasserie som verkligen tar plats. Bakom Brasso stod två profilerade krögare: en konstvurmande entreprenör och en välrenommerad kock som ville att älskade, vällagade klassiker skulle möta ett genuint, avslappnat värdskap. På väggarna: en konsthall för sådant som vi själva gillar.

Vi fick uppdraget att ta fram idé och inredningskoncept och satte ihop ett brasserie som var straightforward och okomplicerat, men fullt av lust och glädje. Ett brasserie där omtanke om gästerna gick hand i hand med schyssta råvaror och ett spännande dryckesutbud.

Med svart bälte i värdskap och en öppen famn för udda fåglar, blev Brasso en självklar mötesplats för göteborgare och en destination för tillresta. Ett ställe att ses och synas, hela dagen, speciellt passande för de som gillar låga trösklar, men ändå inte lämnar valet av restaurang åt slumpen. 

Asian Town ville skapa en restaurangkedja där fast food, kvalitetsbuffé och en avkopplande atmosfär välkomnar gästerna. Visionen var att kombinera det bästa av asiatisk casual dining med ett trivsamt och effektivt koncept.

Vi fick uppdraget att utveckla planritningar, idé och inredningskoncept för att förverkliga visionen. Vår utgångspunkt var att skapa en dynamisk och funktionell miljö där tempot är högt men känslan tillbakalutad. Genom noggrant planerade logistiska flöden och strategiskt placerade bufféstationer, kassor och sittplatser ritade vi restauranger som kunde säkerställa en smidig gästupplevelse. Men en restaurang är ju inte bara genomtänkta flöden. 

Därför tog vi fram en visuell identitet som balanserar kontraster. Färgskalan och materialvalen är mörka och nedtonade för att skapa en lugn och inbjudande atmosfär, medan ljusa inslag och strategiskt placerad belysning tillför energi och liv. Naturliga trädetaljer möter råa stenytor och subtila, grafiska mönster hjälper till att rama in upplevelsen, oavsett om man är här för en snabb break eller en längre måltid. Yin möter yang.

Med fem restauranger från Uddevalla, via Strömstad och upp mot norska gränsen har Asian Town lyckats etablera sig som en självklar destination för mat på resan. Hastighet möter harmoni, om man så vill.

När Kongahälla Food Hall skulle etableras 2019 fick vi i uppdrag att ta ett helhetsgrepp – inte bara kring designen, utan även kring logistiken, affärsupplägget och den långsiktiga hållbarheten i konceptet.

Vi började med en grundlig förstudie där vi analyserade hela food hall-ytan. Hur skulle logistiken fungera för gäster och för operatörer? Vilka trender var heta – och vilka skulle hålla över tid? Hur kunde vi skapa en dynamisk mix av aktörer för att attrahera olika målgrupper? 

Vi ansvarade för hela food hall-konceptet, från de gemensamma utrymmena till hur affären skulle struktureras. Vi utvecklade en modell för hyresfördelning där varje operatörs andel speglade deras verksamhet, och vi tog fram lösningar för delade resurser som kylrum, förråd och sophantering för att skapa en hållbar och effektiv drift. När det var dags att ta fram designkonceptet såg vi till att skapa ett tydligt avgränsat, välkomnande men brett koncept som kunde inhysa sju olika typer av operatörer.

Men resan var inte över där. Vi hjälpte till att utveckla köpcentrumet som helhet och arbetade fram idéer för hur det kunde bli en destination, snarare än en handelsplats. Ett av projekten var att skapa ett coworking-space, en idé som vi var med och skissade fram och ganska nyligen blivit verklighet. Vi tog även fram en princip för visuell identitet för att skapa en enhetlig och strategiskt genomtänkt uttryck på platsen.

Kongahälla Food Hall är ett bra exempel på hur vi kan arbeta hela vägen från strategi och affärsutveckling till design och genomförande. Alla projekt handlar inte om att skapa spännande restauranger, utan om att bygga hållbara och lönsamma platser som fungerar över tid.

Havsdelikatessen fanns redan i Kongahälla Food Hall, men vi fick i uppdrag att ta fiskdisken och dess lunchrestaurang vidare och utveckla ett nytt, lite mognare restaurangkoncept. Ambitionen var tydlig – det skulle klara av att vara både lunchrestaurang, fiskdisk och kvällsbistro med havet i fokus. Efter en förstudie där vi analyserade marknaden och målgruppen tog vi fram en ny vision för Havsdelikatessen, ett elegant restaurangkoncept med fisk och skaldjur i centrum som även blev ett fint komplement till det övriga utbudet av restauranger.

Vi tog fram idé och koncept med inspiration från västkustens saltstänkta klippor och en tidlös fransk fiskbistro. Interiören fick en stilren och sofistikerad prägel, där naturliga material som trä och sten möter djupblå toner och sandiga nyanser. Resultatet blev en klassiskt elegant fiskrestaurang med en modern och avslappnad twist, ett omtalat och uppskattat tillskott i food hallen.

I de mysiga kvarteren runt Magasinsgatan i Göteborg, gömd i en kullerstensgränd, ligger Champagnebaren – en plats där mat, champagne och konst väger lika tungt. Bakom konceptet står en mindre grupp passionerade krögare, kockar och vinkännare, alla med stort konstintresse och en tydlig vision. Redan i den välvda gången som leder till entrén på innergården känner man passionen, hantverksskickligheten och kompromisslösheten. 

Vissa av väggarna är i tegel, andra i putsat vitt bruk, och konsten fungerar som en brygga däremellan. Ägarna har själva valt alla verk, medan vårt uppdrag har varit att utveckla och rita alla soffor, möbleringsplaner och snickerier. Det har varit ett nära och engagerat samarbete, präglat av kärlek för detaljer och en vilja att låta processen ta sin tid – för här är det viktigare att vi hittar exakt rätt mässingskrok än bara en mässingskrok. 

Det är något vi verkligen sympatiserar med, och ännu viktigare, gästerna känner det också. Här har ingenting lämnats åt slumpen.

När Happy Pizza etablerades i Torps Köpcentrum i Uddevalla var visionen att skapa ett modernt pizza- och salladskoncept där god mat möter genomtänkt design och hållbara materialval. Ett av de mest innovativa inslagen i projektet var samarbetet med KL Trä, där vi tillsammans hittade ett sätt att ge nytt liv åt restmaterial från deras produktion av stora fasadelement i korslimmat trä. Vanligtvis görs spillvirket från urtagningarna om till pellets, men istället åkerbrukade vi allt och byggde bord, bänkar och ljudabsorbenter av det återvunna virket. KL Trä skänkte allt virke till Happy Pizza, och på köpet fick restaurangen dessutom en levande, genuin känsla.

Vi tog vi fram hela konceptet, från idé till inredningsdesign, med ett tydligt fokus på återbruk och kvalitet. Den naturliga trästrukturen bidrog till en harmonisk atmosfär, medan den genomtänkta akustiken gjorde att restaurangen kändes lugn och inbjudande, trots att den låg i ett av de mest högfrekventerade stråken vid entrén till Torps Köpcentrum.